Kristoffer Schou er uddannet Klinisk Diætist og har siden 2015 arbejdet med behandling af spiseforstyrrelser.
Kristoffer har arbejdet med behandling af de ”klassiske” spiseforstyrrelser som anoreksi og bulimi i Regionhovedstadens psykiatri. Men har også gennem egen praksis behandlet patienter med tvangsoverspisning (BED). BED blev først i 2018 anerkendt som en diagnose i WHOs diagnosesystem og da det menes at 40000 danskere lider af BED er dette en af de helt store udfordringer vores sundhedsvæsen står overfor.